Smažené rybí filé s černými houbami | recept. Recept je volně inspirován čínskou kuchyní. Mezi ingrediencemi jsou černé houby, které jsou v čínské kuchyni velmi oblíbené. Dostanou se sušené koupit v obchodech. Snadno si ji ale můžete přinést z vycházky v přírodě. Houba se jmenuje Boltcovitka bezová (Jidášovo ucho) a je častá na dřevě černého bezu. Roste celoročně. Houba má léčivé účinky a snadno se suší, můžete ji mít v zásobě. Sušené houbičky musíte před použitím několik hodin máčet ve vodě. Nabobtnají a budou vypadat jako čerstvé. Na doprovodné fotografii je také původně sušená.
Co je potřeba
- 500 g rybího filé (treska)
- 3 jarní cibulky
- hrst černých hub
- 2 vaječné bílky
- 1 lžíce Solamylu nebo Maizeny
- 3 stroužky česneku
- 1 malá cibule
- špetka mletého pepře
- sůl
- olej na smažení
- trochu vývaru
- 100 ml dezertního vína
- špetka cukru
- špetka instantního droždí (místo glutasolu)
Rybí filé nebo filety pokrájejte na menší kousky. Předem odstraňte případné kosti. V misce metličkou prošlehejte bílky se škrobem a rybu ve směsi obalte. Lžičku škrobu dejte stranou na zahuštění pokrmu.
Obalené kousky vkládejte na pánev do rozpáleného oleje a opečte rychle z obou stran. Ryba by měla zůstat bílá. Kousky po upečení odložte stranou a připravte si ostatní potřebné ingredience.
Jarní cibulku i s natí a malou cibuli nakrájejte. Namočené houby přeceďte, vymačkejte přebytečnou vodu a pokrájejte je na kousky stejně velké jako cibuli.
Na pánvi rozehřejte olej a přidejte všechnu zeleninu a houby. Zalijte vývarem, dezertním vínem, přidejte cukr, sůl a mletý pepř. Krátce duste, zelenina musí být křehká, nerozvařená (na skus).
K poloměkké zelenině do pánve vložte opečené kousky ryby, zlehka promíchejte a zahustěte lžičkou škrobu rozmíchaným v malém množství vývaru. Pro zvýraznění chuti přidejte instantní droždí, (nahrazuje se jím glutasol), avšak můžete ho klidně vynechat, chcete-li. Minutu povařte a servírujte. Vhodnou přílohou je různě upravená rýže.
- Sbírejte jen houby, které dobře znáte!