Bramborovo-houbové knedlíky | recept. Podzim je hlavním obdobím houbaření. Letos je to s houbami všelijaké, ale najdou se místa, kde i přes velké letošní sucho houby rostou. Třeba rostou zrovna u vás a budete mít chuť vyzkoušet netradiční knedlíky z následujícího receptu. Bramborovo-houbové knedlíky se dají podávat jako příloha ke smetanové omáčce, jako hlavní jídlo přelité rozškvařenou slaninou, nebo s osmaženou cibulkou. Každý má jiné chutě a jiný názor. Dokonce jsem je jednou ochutnala s kyselým zelím a vůbec to nebylo špatné.
Co je potřeba
- 750 g vařených brambor
- 150 g housek
- 150 g anglické slaniny
- 200-250 g polohrubé mouky
- 250 g čerstvých hub
- 2 celá vejce
- sůl
- zelená nať (petržel, cibule)
Na knedlíky budete potřebovat studené uvařené brambory. Uvařte je nejlépe den předem, ve slupce.
Čerstvě nasbírané houby očistěte, pokrájejte na menší kousky (plátky nebo kostičky) a poduste je bez tuku. Houby pustí vodu, tu vyduste. Nechte zchladnout. Na druhu hub nezáleží, ale mějte na paměti, že nejlépe chutnají jídla ze směsi různých druhů. Budete-li pracovat jen se světlými (hřiby, klouzky), knedlíky budou světlé. Při vaření z tmavších hub (křemenáče, hřib kovář), bude výsledný produkt tmavší.
Housky pokrájejte na kostičky a nechte chvilku oschnout. Pak je osmažte na pokrájené slanině a nechte zchladnout.
V misce promíchejte studené nastrouhané brambory, zchladlé houby, osmažené kostičky slaniny a housek s moukou. Směs osolte, přidejte celá vejce a zelenou nať. Rukama vypracujte těsto. Bude se trochu lepit na ruce, kdyby se vám to zdálo příliš, přidejte mouku.
Navlhčenýma rukama tvarujte kulaté knedlíky. Knedlíky vhazujte do vroucí vody rychle za sebou, aby byly provařené všechny ve stejnou dobu. Podle velikosti se vaří asi 10 minut. Vyzkoušejte jeden rozkrojit. Těsto nesmí dlouho odpočívat, má tendenci řídnout. Knedlíky jsou dobré teplé i studené. Ať vám chutná!
Rozváření knedlíků zabráníte, poprášíte-li je na povrchu Solamylem.