Zdravá savojská polévka | recept. Savojská polévka je součástí tradiční francouzské alpské kuchyně, ve které se používají zejména brambory a další druhy zeleniny i ovoce pěstované v místních zahradách, vinicích a sadech, mléko dojnic pasoucích se na zdejších svazích a sýry z něj vyráběné. Existuje řada receptů na savojskou polévku, každá rodina asi používá jinou kombinaci zeleniny. Někteří přidávají ředkev a hlávkové zelí, jiní pórek či pastiňák, ale základ většinou tvoří mrkev a brambory. Dalším společným znakem je mléko na zjemnění polévky. Savojská polévka se většinou podává s opečeným plátkem pečiva či krutóny a strouhaným sýrem.
Co je potřeba
- 5 brambor
- 3 velké mrkve
- 1 větší cibule
- kousek řapíkatého celeru
- 1 litr vody nebo zeleninového vývaru
- 150 ml mléka
- 2 lžíce másla
- 4 plátky bílého chleba či veky nebo jiného vhodného pečiva
- 100 g strouhaného sýra k podávání (např. savojský Beaufort či Reblochon nebo jiný sýr, který máte k dispozici)
- sůl, pepř, čerstvé bylinky
V hrnci rozehřejeme máslo a osmažíme na něm najemno nakrájenou cibuli. Následně přidáme na malé kousky nakrájenou očištěnou a omytou mrkev a řapíkatý celer. Vše asi 3 minuty zprudka orestujeme, poté teplotu snížíme a zeleninu pod pokličkou dusíme asi 15 minut.
Mezitím oloupeme a omyjeme brambory a nakrájíme je na malé kostky. Posléze je přidáme k podušené zelenině, přilijeme vodu či zeleninový vývar a zeleninový základ ochutíme solí a pepřem. Hrnec opět přikryjeme pokličkou a za občasného míchání zeleninu povaříme na mírném ohni asi hodinu.
Zhruba 15 minut před koncem vaření zjemníme polévku mlékem a promícháme ji. Nakonec polévku podle chuti dosolíme a dopepříme.
Savojskou polévku podáváme s krutony z bílého pečiva nebo s opečenými plátky veky, vše zasypeme strouhaným či pokrájeným sýrem a čerstvými bylinkami a ihned po rozpuštění sýra polévku servírujeme. Je možné ji v žáruvzdorné misce ještě zapéci pod grilem nebo v troubě.
Ve francouzských zdrojích jsem našla i recepty s použitou slaninou, párky nebo jinou uzeninou. Samotná zelenina je však samozřejmě zdravější.