Hovězí maso po burgundsku | recept. Hovězí maso po burgundsku je jídlo, které má svůj původ, jak už název napovídá, ve Francii. Jedná se o hustou tmavě červenou omáčku se šťavnatými plátky hovězího masa. Recept se často liší v detailech, ten náš je inspirován knihou Receptury teplých pokrmů. Příprava je trochu náročnější na čas, o to více ale potom hotové jídlo chutná.
Co je potřeba
- 1 kg zadního hovězího masa
- 100 g slaniny
- plechovka rajského protlaku
- 250 g kořenové zeleniny
- 1 cibule
- bobkový list
- 5 kuliček nového koření
- 10 zrnek celého pepře
- 5 kuliček jalovce (lze vynechat)
- citronová kůra
- 250 ml červeného vína
- hladká mouka na zahuštění
- tuk na osmahnutí cibule a masa
- voda
- lžička cukru
Hovězí maso protkneme nakrájenými proužky slaniny tak, aby z ní při porcování masa v každém plátku byly čtverečky. Slaninu dávejte podél masových vláken. Aby se vám lépe pracovalo, můžete slaninu předem zmrazit. Nůž, kterým si připravíte otvor pro slaninu, musí být ostrý a úzký, v mase s ním pootočte, abyste si otvor zvětšili (jde to i prstem, možná o něco lépe). Špikováním maso získá na chuti.