Jak upéct pégny (štruple) | recept. Pégny jsou druh obřadního pečiva, které se na Slovácku peklo v průběhu 19. století a někde se peče dodnes, přizpůsobené dnešním chutím. Jsou to proužky těsta pečené na obloukové formě a původně se sypaly cukrem a fenyklem. Tvar připomíná hřebínek, kterým se spínaly vlasy. Pégny se pekly u příležitosti narození dítěte a později i jako vánoční cukroví. Ingredience se v předpisech krajově liší, někde uvádějí fenykl, jinde anýz. Fenykl i anýz mají podobnou chuť, vyzkoušejte obojí. Koření dodá těstu zajímavý podtón. Správně by se měl kořením sypat i povrch pečiva, dnešním chutím to ale moc neodpovídá. Proto zvolte sypání dle vlastního uvážení.
Co je potřeba
- 250 g másla nebo jiného tuku na pečení
- 250 g moučkového cukru
- 750 g hladké mouky
- 1 polévková lžíce drceného fenyklu
- 3 celá vejce
- ořechy, fenykl, anýz, cukr nebo cukrový máček na posyp
- vejce na potření
Mouku promíchejte s cukrem a tlučeným fenyklem. Některé staré receptury uvádějí místo fenyklu anýz, rozhodněte se sami, čemu dáte přednost. Obě koření mají podobnou sladkou chuť. Přidejte změklé máslo nakrájené na kousky a 3 celá vejce. Vypracujte těsto podobné lineckému.
Těsto se nelepí a nemusí se při dalším zpracováváním podsypávat moukou. Vyvalujte ho na silikonové nepřilnavé podložce nebo mezi dvěma papíry na pečení. Těsto vyválejte na plát silný asi 3 mm. Celý plát těsta potřete rozšlehaným vejcem, posypte ořechy a válečkem je zamáčkněte do těsta. Pomocí rádla nakrájejte proužky.
Pégny se pečou na obrácené formě srnčího hřbetu. Formu lze nahradit například plechovkou, sklenicí nebo válečkem obaleným alobalem. Jestliže chcete (lépe vypadá) pečivo drobnější, pečte ho na trubičkách k pečení kremrolí. Před vložením do trouby pečivo posypte krupicovým cukrem. Pečte při teplotě 190 °C asi 12 minut. Čas je orientační, přizpůsobte ho dle potřeby. Pégny musejí zrůžovět.
Pégny mají výbornou kořeněnou chuť samy o sobě, koření v těstě na dochucení stačí. Pokud nelpíte na tradici, vynechte sypání povrchu pečiva drceným kořením a cukroví sypte barevným máčkem. Drobné kousky, pečené na trubičkách pro kremrole, vypadají (a chutnají) dobře.
