Šátečky z plundrového těsta | recept. Plundrové těsto se podobá těstu listovému, postup přípravy je podobný a těsto stejně lístkuje. Plundrové těsto je však vláčnější a tolik nedrobí. Na rozdíl od listového obsahuje droždí a prochází procesem kynutí. Příprava je poměrně zdlouhavá, ale není složitá. Odměnou za práci je pečivo, které pochválí každý. Plundrové těsto se výborně hodí i na jablečný závin. Z tohoto těsta jsou oblíbené také pekanové pletence prodávané v obchodech.
Co je potřeba
- 500 g hladké mouky
- 1 balíček sušeného droždí (7 g)
- 2 žloutky
- 5 g soli (rovná kávová lžička)
- 50 g krupicového cukru
- 250 ml odstáté vody
- 200 g másla
- vejce na potření
- náplň podle chuti
Všechny sypké přísady promícháme v míse, uprostřed vytvoříme důlek a přidáme 2 žloutky a 250 ml vody. Vypracujeme polotuhé těsto (bude to trvat delší dobu), které se nelepí. Těsto zakryjeme folií, abychom zabránili osychání, a necháme v chladničce 20 – 25 minut odpočívat.
Odpočinuté těsto rozválíme na plát a do jeho středu poskládáme na plátky pokrájené nepříliš měkké máslo, popř. jiný tuk.
Přes máslo mírně přeložíme protilehlé rohy těsta, přeložíme je přes sebe, jako kdybychom skládali obálku (viz ilustrační obrázek). Vzniklý čtverec rozválíme na obdélník a ten složíme na třetiny jako závin. Znovu těsto lehce převálíme na obdélník a složíme na třetiny. Poté necháme hodinu odpočívat v chladu.
Po hodině těsto opět dvakrát rozválíme a přeložíme (stejným způsobem – obdélník, třetiny). Pak necháme vykynout při pokojové teplotě.
Těsto při kynutí zakryjeme čistou utěrkou. Za hodinu můžeme pokračovat v práci.
Vykynutý bochánek rozdělíme na čtyři stejně velké díly. Těsto vyvalujeme na tloušťku asi 3 mm a rádlem nakrájíme dle potřeby.
Nejméně časově náročné jsou croissanty (šátečky). Z každého dílu těsta vyválíme kruhový plát a rádlem ho rozdělíme na 8 dílů. Šátečky rolujeme od širší strany ke špičce. Pokud budeme šátečky plnit, náplň dáváme podle fotografie. Hodí se kousky čokolády, tužší džem, měkké karamelové bonbony. Šátečky se mohou upéci i bez náplně a dodatečně naplnit cukrářskou plničkou.
Před pečením vyložíme plech papírem a teprve na něj pokládáme šátečky, ušetříme si práci s mytím. Předehřejeme troubu na 220 °C. Zatímco se trouba nahřívá, pečivo ještě 20 minut na plechu kyne. Před vložením do trouby potřeme bílkem a pečeme asi 15 minut do zezlátnutí. Po upečení sejmeme z plechu a necháme vychladnout na kuchyňské mřížce.
