Štěpánské rizoto | recept. Není třeba mít na talíři každý den maso. Jsou i bezmasá jídla, která zasytí na delší dobu. Příkladem je následující recept na zeleninové rizoto, které je doplněno natvrdo vařenými vejci. Množství jednotlivých ingrediencí nemusíte striktně dodržovat, můžete si poměr upravit podle vlastního uvážení, recept je orientační. Správné rizoto by mělo být lepkavé, uvařené z kulatozrnné rýže. Ne každému to vyhovuje a i na fotografiích je rizoto z dlouhozrnné rýže.
Co je potřeba
- 250 g rýže
- 50 g tuku
- 1 cibule
- 100 g žampionů
- kousek mrkve a celeru
- 5 lžic hrášku
- 4 vejce uvařená natvrdo
- mletý černý pepř
- sůl
- masový nebo zeleninový vývar na podlévání
- strouhaný sýr na posypání
- zelená petržel na ozdobu
Na tuku zpěňte drobně pokrájenou cibuli a na malé kostičky nakrájenou mrkev a celer. Okořeňte mletým pepřem a krátce osmahněte.
Rýži propláchněte na sítu a přidejte k zelenině. Chvilku opražte.
Přidejte masový nebo zeleninový vývar a přikryté poklicí duste. Občas rýži promíchejte a podle potřeby přilijte vývar. Nikam neodcházejte, rýže se snadno připaluje. Vývaru nepřidávejte najednou velké množství, stačí málo, jen aby byla rýže ponořená. Nemáte-li vývar, podlévejte vodou.
Jakmile bude rýže téměř měkká, přidejte plátky čerstvých žampionů. Společně duste doměkka. Veškerá voda by se měla zčásti vstřebat do rýže a zčásti odpařit. Rizoto by nemělo zůstat řídké.
Do uvařeného rizota vmíchejte sterilovaný hrášek, trochu strouhaného sýra a část vajec. Upravte na talíř, posypte zbylým sýrem a ozdobte vejci a sekanou petrželovou natí.
