Aby se vám následující pokrm vydařil, je velmi důležitá volba hovězího masa. Hovězí maso na minutku má být co nejkvalitnější, jen tak bude maso křehké a šťavnaté. Nejlepší pro tuto úpravu je maso z roštěnce, po svíčkové je to nejměkčí část hovězího masa. Pokud je maso dobře vyzrálé, není třeba ho naklepávat nebo jen trochu plochou stranou paličky na maso nebo rukou. Plátky neopékejte příliš dlouho, stačí krátce, nesmí být vysušené. Gorgonzolu nenahrazujte Nivou, ta má příliš výraznou chuť a přehluší vše ostatní.
Co je potřeba
- 5 plátků hovězího masa
- 200 ml smetany na vaření
- 3–4 lžíce bílého vína
- sůl
- bílý pepř
- 100 g Gorgonzoly
- 1 žloutek
- snítka rozmarýnu
- 2–3 lžíce oleje
Hovězí maso nakrájejte na plátky tloušťky asi 1,5–2 cm. Naklepejte je plochou stranou paličky a okořeňte bílým mletým pepřem. Vložte do pánve s rozpáleným olejem a opečte z obou stran (2–3 minuty z každé strany). Pak přeložte na nahřátý talíř, osolte a přikryjte poklicí.
Svařte smetanu se suchým bílým vínem v nezakryté nádobě. Po 10 minutách mírného varu tekutinu odstavte.
Přidejte co nejjemněji strouhanou nebo rozdrobenou Gorgonzolu a vyšlehejte dohladka. Na závěr přidejte do omáčky žloutek a špetku drcených čerstvých rozmarýnových lístečků. Dosolte podle chuti, avšak nebývá to nutné.
Jednotlivé porce masa přelijte omáčkou, ozdobte brusinkovým kompotem a větvičkou rozmarýnu. Ihned podávejte s přílohou dle vlastní chuti.
