Halušky se zelím | recept. Halušky jsou tradičním slovenským pokrmem. Jedná se o noky z těsta ze syrových brambor. Uvařit halušky není vůbec těžké, troufám si říci, že to zvládne i začínající kuchařka. Je to pokrm rychlý, nejvíce času zabere příprava surovin. Na Slovensku se halušky připravují s brynzou, ta ale ne každému chutná a ne všude ji prodávají. Ochutnala jsem i halušky s mákem, ale s anglickou slaninou a zelím je mám nejraději. Nabízím recept na halušky s uzeným masem a kyselým zelím, tak jak je děláme u nás doma. Množství surovin si určíte sami, podle připravovaného množství a chuti.
Co je potřeba
- brambory
- polohrubá mouka
- kysané zelí
- anglická slanina
- cibule
- sádlo
- pepř
- sůl
- kmín
Začneme přípravou slaniny a zelí. Kdybychom začali připravovat nejprve brambory, zhnědly by nám a halušky by neměly hezkou barvu. Na lžíci sádla, nejlépe domácího, osmažíme drobně pokrájenou cibuli do světle růžova. Přidáme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu a počkáme až se vypraží tuk.
Když slanina pustila tuk, vložíme překrájené kysané zelí, kmín, pepř, přiklopíme poklicí a při mírné teplotě dusíme do změknutí zelí. Postavíme si na sporák hrnec s vodou na vaření halušek. Vodu dostatečně osolíme, protože halušky se nesolí. Volíme hrnec raději větší, halušky se v něm lépe uvaří. V malém množství vody by mohly osliznout.
Oloupané brambory rozstrouháme na velmi jemném struhadle. Chceme-li si ušetřit práci, umeleme je v robotu nebo masovém strojku. Musí být hodně najemno. Vodu z nastrouhaných brambor nevyléváme, obsahuje hodně škrobu, který potřebujeme, nepřidává se vejce. Některé recepty radí vodu vymačkat a vejce přidat, že se halušky pak nerozvářejí. Ale podle mě se Vám to podaří i bez vejce. Do umletých nebo rozstrouhaných brambor přisypáváme polohrubou mouku tak, aby vzniklo polotuhé těsto.
Těsto při protlačování přes síto nesmí protékat, ale musí odpadávat po kouskách. Správnou hustotu jednoduše vyzkoušíte tak, že kousek těsta vhodíte do vroucí vody. Jestliže se nerozpadne, je hustota správná. V případě, že je těsto řídké, haluška se rozvaří a musíte přidat mouku. Halušky protlačujeme přes síto do vody, když vyplavou, jsou hotové. Odebíráme je cedníkem nebo je přes cedník přecedíme. Neproléváme studenou vodou.
Uvařené halušky promícháme se směsí slaniny, cibulky a zelí. Podle chuti dosolíme. Rozdělíme na talíře a podáváme. Jídlo je velmi syté.
Nevlastníte-li cedník na halušky, pokrájejte těsto na prkýnku na drobné kousky a rychle vhazujte do vroucí vody. Chce to trochu cvik a rychlost, proto to nedoporučuji začátečníkům.