Pesto z medvědího česneku | recept. Medvědí česnek je jarní bylinka vlhčích lužních lesů. Roste na březích potoků, často v bučinách, ve velkém množství. Rostlinka není nijak chráněna, může se tedy sbírat pro vlastní potřebu ve volné přírodě. Sběr je zakázán v rezervacích nebo na chráněných lokalitách. Při sběru medvědího česneku si vybíráme mladé listy a vždy jen několik z jedné rostlinky, abychom ji příliš nevysilovali. Listy se sbírají před kvetením. Medvědí česnek má silnou česnekovou vůni a chuť. V kuchyni je nejlépe ho využít čerstvý do salátů nebo na chléb. Vynikající je z něj vyrobené pesto, které v lednici vydrží do příští sklizně.
Co je potřeba
- 150 g listů medvědího česneku
- 15 g soli
- 100 ml olivového nebo slunečnicového oleje
- 100 g loupaných mandlí nebo vlašských ořechů
- 60 g parmazánu (Gran Moravia)
Otrhané listy medvědího česneku důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Okapané listy pokrájíme na menší kousky a vložíme do mixéru.
V dalším kroku k medvědímu česneku přilijeme olivový olej a přidáme sůl. Místo olivového oleje můžeme použít olej slunečnicový. Listy rozmixujeme na hustou kaši.
Mandle spaříme, oloupeme a rozstrouháme na jemnou moučku. Přidáme ji k česnekové kaši a zamícháme. Vynikající pesto je také z jader vlašských ořechů. Záleží na vás, čemu dáte přednost. Jádra ořechů se přidávají neloupaná, slupka obsahuje hořčiny a ty dodají pestu další chuťový rozměr.
Nakonec přidáme jemně strouhaný parmazán. Místo parmazánu se dá koupit levnější a kvalitní česká náhražka sýr Gran Moravia. Pesto důkladně promícháme, aby jednotlivé složky byly rovnoměrně rozptýleny v hmotě.
Pestem naplníme menší skleničky asi centimetr pod okraj, upěchujeme, abychom se zbavili případných vzduchových bublin a povrch zakápneme trochou oleje. Okraj skleniček otřeme čistou utěrkou a skleničky uzavřeme víčkem.
Hotové pesto uchováváme v chladničce. Otevřenou skleničku se snažíme spotřebovat co nejdříve. Po odebrání potřebného množství, vždy zbytek ve sklenici zakápneme olejem, abychom zamezili přístupu vzduchu a pesto se nekazilo. Neotevřená sklenice vydrží jeden rok, do příští sklizně. Pesto používáme na těstoviny. Je výborné s čerstvě pečeným chlebem.
Při sběru v přírodě se chovejte k lokalitě, kde česnek roste, ohleduplně. Zbytečně rostlinky nesešlapávejte a nevyrývejte. Chcete-li zkusit pěstování na zahradě, seberte zralá semena a rozhoďte je do polostínu. Klíčí výborně.