Domácí tlačenka | recept. Tlačenka patří k tradičním zabijačkovým pochoutkám. V každém obchodě nabízejí několik druhů tlačenek, ale nevíte, jaké suroviny byly při výrobě použity. Já třeba mám tlačenku s cibulí v oblibě, ovšem vadí mi kousky chrupavek, kůží nebo tučného masa. Také vnitřnosti (srdce), nemusím. Naštěstí příprava domácí tlačenky není složitá, zvládne se i v malé kuchyni. Výsledkem je masová pochoutka přesně podle mé chuti jen z libového masa. Tlačenka obsahuje kolagen, který prospívá kloubům. Jednou za čas její konzumace prospívá.
Co je potřeba
Množství na 2 menší tlačenky:
- 2 vepřové nožičky
- 1 vepřové kolínko
- 500 g vepřové plece
- 300 g prorostlého vepřového boku
- 2 bobkové listy
- 6 kuliček nového koření
- majoránka
- pepř
- sůl
- 13 stroužků česneku
- obal na tlačenku
- provázek
Vepřové nožičky důkladně vydrhneme kartáčkem ve vodě a spolu s omytým kolenem dáme vařit do neosolené vody. Přidáme jen bobkový list a nové koření. Jakmile voda začne vřít, ztlumíme a zvolna vaříme asi 2 hodiny. Maso se musí samo oddělovat od kosti, ale nesmí být převařené. Uvařené maso zcedíme a vývar vychladíme. Z povrchu pak odstraníme ztuhlý tuk.
Do vývaru z nožiček a kolene dáme vařit bůček a plec. Tyto druhy masa vaříme asi ¾ hodiny, nemusejí být úplně měkké. Z nožiček a kolene sloupneme kůži a pokrájíme ji na velmi malé kousky, aby nebyla na řezu na první pohled patrná. Libové maso z kolene, plece a bůček i s tučným pokrájíme na kostky. V misce maso promícháme.
Promíchané maso osolíme, opepříme, přidáme majoránku a rozetřený česnek. Česnek přidejte podle chuti, solte trochu více. Maso se vařilo bez soli a proto by směs měla být slanější, maso sůl částečně vstřebá. Zalijte vývarem z masa a promíchejte. Vývaru přidejte tolik, aby to vyhovovalo vám. Já mám ráda hodně masa a málo aspiku. Tlačenku plňte do sáčků, které dostanete koupit v drogerii.
Naplněné sáčky na koncích zavázané provázkem zvolna vařte ponořené ve vodě. Doba vaření se odvíjí podle velikosti tlačenky – od 30 minut varu do 1,5 hodiny, pokud je tlačenka opravdu velká. Někdo ji nevaří vůbec, že všechny suroviny prošly dostatečně dlouhou tepelnou úpravou. Vyzkoušela jsem to, opravdu není rozdíl mezi vařenou nebo dělanou zastudena. Ale při zabijačce řezníci tlačenku vždy vaří, tak se toho držím.
Uvařenou tlačenku vyjmeme z vody na prkýnko nebo plech na pečení, zatížíme např. prkénkem a dáme do chladného prostoru vychladit. Během chladnutí ji několikrát otočíme, aby se zbylé sádlo neusazovalo jen na jedné straně. Studenou uchováváme v lednici. Podáváme s cibulí a octem.
Nožičky jako surovina někomu také budou vadit, jsou ale nutné. Bez nich by tlačenka neztuhla a musela by se přidat želatina.