Chřest po provensálsku | recept. Pěstování chřestu má u nás dlouhou tradici, rozšířilo se koncem 17. století. Chřest se u nás pěstuje v okolí Ivančic a v Polabí, v obchodech bývá z dovozu většinou z Německa. Chřestová sezona není dlouhá a v Německu oficiálně končí 24. června. Ještě je tedy čas si tuto pochoutku dopřát. Chřest se velmi dobře uplatní i při redukční dietě, ve 100 g chřestu je jen 63 kJ.
Co je potřeba
- 500 g chřestu
- mořská sůl
- špetka cukru
- kousek másla
- 3 stroužky česneku
- bazalka
- olivový olej podle potřeby
- 50 g Nivy
Při nákupu chřestu dbáme na to, abychom koupili chřest čerstvý. Stonky se nesmějí ohýbat, při pokusu o ohnutí se mají zlomit. Chřest také nemá mít poškozené nebo ulámané hlavičky. V prodeji jsou dva druhy chřestu, zelený a bílý. Oba jsou stejně chutné, liší se ve způsobu pěstování. Chřest před kuchyňským zpracováním pečlivě oloupeme, dáváme přitom pozor, abychom neulomili hlavičky. Dřevnaté konce stonků odkrojíme.
Očištěný chřest po několika kusech svážeme nití do svazků a uvaříme. Chřest vkládáme do vroucí vody se solí, cukrem a kouskem másla. Uvaříme doměkka, scedíme a vodu nevyléváme, použijeme ji na polévku. V době než se nám chřest uvaří, si připravíme krémovou zálivku.
Na zálivku utřeme prolisovaný česnek s rozmačkanou nebo strouhanou Nivou, bazalkou pokrájenou nadrobno a olivovým olejem. Zálivku šleháme tak dlouho, až se suroviny spojí v krémovou konzistenci. Uvařený chřest opatrně rozdělíme na talíře a přelijeme připravenou zálivkou. Přeji dobrou chuť!
