Cibulačka | recept. Cibulačka je velmi oblíbená a známá polévka. V některých restauracích však stále neumí připravit dobrou poctivou cibulačku a nabízejí pouze rozvařenou cibuli mdlé barvy. Zkuste si připravit poctivou francouzskou cibulačku doma. Dobrá cibulačka sice není bleskově hotová, zato její chuť a vůně Vám náročnější přípravu vynahradí. Recept na výbornou cibulačku zapečenou s bagetou a sýrem naleznete v našem článku.
Co je potřeba
- 3 velké cibule
- 50 g másla
- 1 litr domácího vývaru
- 1 dcl suchého bílého vína
- 2 lžíce bílého vinného octa
- 3 lžíce hladké mouky
- sůl, pepř
- rozmarýn, případně jiné bylinky
- starší bagetu či jiné pečivo
- strouhaný sýr na zapečení
Jakou cibuli pro přípravu cibulačky použít?
Pro delší vaření i při vysokých teplotách se nejlépe hodí žlutá neboli kuchyňská cibule, která zároveň obsahuje větší množství síry, tím pádem má výraznější vůni a chuť.
Jaký si připravit vývar?
Pro vaření cibulové polévky můžete použít jakýkoliv domácí vývar, ať už kuřecí, hovězí nebo třeba zeleninový. Vyhněte se však vývaru z kostky, veškerá snaha o poctivou polévku by přišla vniveč. Já pro přípravu cibulačky používám domácí zeleninový vývar z nejrůznějších druhů zeleniny. Zároveň tak můžete spotřebovat zbylou zeleninu nebo využít zeleninu ze zahrádky. Recept na domácí zeleninový vývar naleznete zde: Jak uvařit výbornou hráškovou polévku | recept.
Jaký sýr použít na zapečení?
V českých receptech se píše, že pro přípravu francouzské cibulačky můžete použít pouze sýr Comté (ve Francii) nebo Gruyère (ve Švýcarsku). Nicméně ve francouzských receptech lze nalézt, že je možné použít také Ementál, Brie, Cantal, Appenzeller, Parmezán a další. A jelikož neexistuje jednotný recept, je jen na Vás, který sýr Vám nejvíce chutná a který si vyberete.
A jaký je postup?
Cibule oloupeme a nakrájíme je na tenká půlkolečka. V hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo a přisypeme cibuli, kterou za velmi častého míchání necháme pomalu zhnědnout. Trvá to zhruba 30–45 minut.
Poté přilijeme 2 lžíce bílého vinného octa (já použila rozmarýnový vinný ocet) a za stálého míchání vaříme na mírném ohni dalších 10 minut. Pak přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání, aby se cibule nepřipálila, vaříme dalších 5 minut v nezakrytém hrnci.
Přilijeme bílé víno a vývar, polévku osolíme, opepříme, přidáme bylinky, přivedeme ji k varu a na mírném ohni povaříme 20 minut. V případě potřeby ji dochutíme.
Plátky bagety, rohlíků či toustového chleba opečeme v troubě či topinkovači dozlatova a případně nakrájíme na menší kousky. Polévku nalijeme do misky, přidáme plátky či kousky opečeného pečiva a zasypeme strouhaným sýrem.
Misku s polévkou dáme zhruba na 4 minuty do trouby zapéct. Polévku dozdobíme čerstvými bylinkami a můžeme podávat.
