Domácí koření na dýni | recept. Podzim je ve znamení sklizně a následného zpracovávání dýní. Dýně mají velmi široké uplatnění v kuchyni. Přidáváme je do sladkých i slaných pokrmů. V zahraničí a dnes už i u nás, ve specializovaných obchodech, je k dostání směs koření na dýni. Není složité si toto koření připravit doma a mít ho po ruce. Důležité je najít si kvalitního dodavatele koření (to z běžné obchodní sítě nebývá příliš kvalitní). Návod, jak takovou kořenící směs na dýni připravit, následuje.
Co je potřeba
- 3 polévkové lžíce mleté skořice
- 2 kávové lžičky mletého zázvoru
- 2 kávové lžičky muškátového ořechu
- 1,5 kávové lžičky mletého nového koření
- 1,5 kávové lžičky mletého hřebíčku
Budeme potřebovat mletou skořici. Skořici již mletou koupíme, nebo ji umeleme sami z celých svitků. Je důležité koupit správný druh tohoto koření. Většinou se v obchodech vyskytuje podřadnější druh – cassia. Tento druh skořice obsahuje cumarin. Traduje se, že tato látka je zdraví škodlivá, výzkumy však zatím nic takového neprokázaly. Mnohem lepší je cejlonská skořice, má velmi jemnou vůni a kumarin neobsahuje. Na fotografii je skořice cejlonská, porovnejte její svitek s běžně dostupnou (cejlonská má více slabých vrstev).
V dalším kroku přidejte strouhaný muškátový oříšek. I tady se vyplatí koupit ho u specializovaných obchodníků. Na obrázku je jasně vidět rozdíl ve velikosti od dvou různých obchodníků. Oříšek kupujte celý, déle si v uzavřené nádobě udrží vůni a velmi snadno se nastrouhá na jemném struhadle potřebné množství.
Další přísadou je hřebíček. Hřebíček jsou usušená nerozvitá poupata stromu hřebíčkovce vonného. Patří mezi nenahraditelné aromatické koření s decentní pálivou chutí. Je oblíbený v alternativní medicíně pro širokospektré účinky, mj. stimuluje trávení. Pronikavá vůně hřebíčku patří neodmyslitelně k Vánocům.
Do směsi dále přidáme zázvor. Zázvor můžete koupit čerstvý, v tom případě oddenek nakrájejte na plátky, usušte a teprve pak rozemelte na prášek. Snadnější je koupit si mletý. Zázvor je voňavý s ostrou palčivou chutí. Přidává se do horkých nápojů při nachlazení.
Pátou ingrediencí je mleté nové koření. Jsou to tmavé bobulky podobné pepři, na rozdíl od něj ale mají hladký povrch (pepř je zvrásněný). Novému koření starší ročníky někdy říkají chuť. V kuchyni ho využijete celé, do omáček, paštik, při nakládání i mleté, do perníků a vánočního cukroví.
Postup přípravy domácího koření na dýni:
Všechny druhy koření promícháme, aby se rovnoměrně promísily a uzavřeme je do dobře utěsněné kořenky. Koření skladujeme na suchém a tmavém místě.
Tento recept uvádí jen základní druhy koření do směsi. Někde přidávají ještě mletý kardamon, kurkumu nebo vanilku. Nebojte se zkoušet využít koření i při přípravě čínských masových jídel.