Kuskus, jenž patří mezi těstoviny z tvrdé pšenice (konkrétně se jedná o krupici), nalezne uplatnění nejen jako příloha, ale také jako součást mnoha slaných i sladkých pokrmů. Kuskusový salát s grilovanou zeleninou a balkánským sýrem se hodí třeba ke grilovanému masu či rybě. Nicméně pokud jej doplníte kvalitními bílkovinami – např. domácími vejci uvařenými natvrdo, tempehem nebo luštěninami, získáte plnohodnotné vegetariánské jídlo.
Co je potřeba
- 1 hrnek kuskusu
- 1 a 1/2 hrnku vody či zeleninového vývaru
- 2 středně velké cibule
- 1 malá cuketa
- 1 červená paprika
- 2 – 3 středně velká rajčata
- hrst cherry rajčátek
- 1/2 salátové okurky
- 150 g balkánského sýra
- 5 lžic olivového oleje
- 1 lžíce citronové či limetkové šťávy
- sůl, pepř
- čerstvé bylinky (hodí se např. rozmarýn, tymián, oregano, bazalka či petrželka)
Kuskus připravíme podle návodu na obalu. Obvykle se kuskus nasype do hrnce, zalije se vroucí vodou či vývarem a nechá asi 10 minut pod pokličkou odstát. Následně kuskus osolíme a promícháme jej s 1 lžící olivového oleje.
Mezitím nakrájíme omytou papriku, rajčata, cuketu a 1 oloupanou cibuli na větší kousky. Zeleninu pokapeme 2 lžícemi olivového oleje a ochutíme ji solí, pepřem a bylinkami. Následně ji grilujeme asi 10–15 minut, případně ji upečeme v troubě vyhřáté na zhruba 200 °C.
Zbylou čerstvou zeleninu – tedy salátovou okurku, ředkvičky, cherry rajčátka a 1 cibuli nakrájíme na menší kousky a ty pak nasypeme do salátové mísy.
Přidáme také mírně zchladlý kuskus a grilovanou zeleninu. Nakonec vše ochutíme rozdrobeným či nakrájeným balkánským sýrem, 2 lžícemi olivového oleje, citronovou šťávou, solí, pepřem a nasekanými čerstvými bylinkami. Salát důkladně promícháme.
Kuskusový salát skvěle chutná teplý i studený.
Kuskus lze sehnat také v bezlepkové variantě – např. kukuřičný či rýžový. K dostání je i zdravější ječný kuskus.
Do salátu je možné přidat i další druhy zeleniny – např. jarní cibulku, pórek, hlávkový salát, baby špenát, mrkev, apod. Skvěle se hodí také černé olivy.
Čerstvá rajčata lze nahradit rajčaty sušenými. Místo balkánského sýra se dá použít feta či mozzarella.