Plněná sekaná | recept. Pokrmy z mletého masa jsou oblíbené především pro svoji nenáročnost a rychlost přípravy. Mleté maso si nechte umlít raději u řezníka, kupujete-li balené, přesvědčte se o složení. V prodeji jsou balíčková masa předem ochucená nebo osolená. Kupujte takové, kde je 50 % hovězího a 50 % vepřového masa. Dejte si pozor i na barvu, musí být růžová, čím víc bílá, tím je mleté tučnější. Nejlepší volba je koupit maso v řeznictví, kde ho před vámi umelou z vybraných kusů masa. Pojďte si upéct vynikající plněnou sekanou.
Co je potřeba
- 1 kg mletého masa (směs vepřového a hovězího)
- 4 vejce
- 50 g šunky nebo šunkového salámu
- 2 nakládané okurky
- 1/2 červené papriky
- strouhanka nebo 1 suchý rohlík
- trochu mléka
- sůl
- pepř
- špetka majoránky
- 1 větší cibule nebo 2 menší
- hořčice
- 2 stroužky česneku
- mletá sladká paprika (nemusí být)
Začneme přípravou surovin. Ze dvou vajec a jednoho bílku si uděláme míchaná vejce. Pod vejce nepřidáváme žádný tuk ani vodu. Mícháme, aby se vejce nepřichytila a když jsou polotekutá, odstavíme je. Vejce ještě trochu dojdou vlastním teplem, potřebujeme je řidší, aby se dobře roztírala. Cibuli a papriku pokrájíme na menší kousky a okurku rozstrouháme na hrubém struhadle. Rohlík nebo strouhanku zvlhčíme mlékem.
Do mísy vložíme mleté maso a přidáme pokrájenou cibulku, prolisovaný česnek, sůl, pepř, majoránku a kdo chce, může přidat mletou sladkou papriku. Ze strouhanky nebo rozdrobeného rohlíku vymačkáme přebytečné mléko a přidáme do mísy k masu spolu s jedním vajíčkem. Důkladně rukama prohněteme, aby se všechny přísady spojily.
Připravíme si potravinářskou folii nebo mikrotenový sáček a lehce ho navlhčíme vodou. Rukama vytvarujeme z připravené masové směsi obdélník. Potřeme ho hořčicí a poklademe na něj nakrájenou šunku nebo šunkový salám tak, aby se jednotlivé plátky překrývaly. Na ně rozprostřeme připravená míchaná vejce a zasypeme pokrájenou paprikou a strouhanými okurkami. Neobkládáme plát až do konce, musíme si nechat volný kraj, aby šla sekaná zabalit.
Pomocí potravinářské folie začneme stáčet z masové směsi roládu. Stáčíme ji zlehka, při větším tlaku by se shrnovala náplň. Roládu upravíme, přimáčkneme konce k sobě, aby při pečení nevytékala náplň. Položíme ji do pekáče vypláchnutého vodou „švem“ dolů.
Rozehřejeme si troubu na 190 °C, sekanou potřeme rozšlehaným zbylým žloutkem a pečeme do zrůžovění. Podle potřeby podléváme vodou. Nelze napsat přesný čas pečení, každá trouba peče jinak. Až začne sekaná vonět a růžovět, kousek odloupněte a uvidíte.
Po upečení nechte sekanou lehce vychladnout. Pokud se krájí horká, vytéká z ní náplň a sekaná se trhá. Po 20 minutách je stále teplá, ale krájí se o moc lépe. Jako příloha se hodí bramborová kaše, ke studené pak chléb.
