Jak vyrobit rebarborové čatní | recept z rebarbory. Nadbytek úrody rebarbory můžete snadno zpracovat na chutné a netradiční rebarborové čatní. Tato pikantní sladkokyselá omáčka se hodí ke grilovanému a pečenému masu i orientálním a jiným pokrmům. Přípravu rebarborového čatní navíc zvládne opravdu každý a je i velmi rychle hotové.
Co je potřeba
- 4 hrnky na kousky pokrájené oloupané rebarbory
- 1 malá cibule nakrájená nadrobno
- 3/4 hrnku třtinového cukru + 1 lžíce na zahuštění
- 1 lžička citrusového pektinu
- 1/3 hrnku jablečného (případně vinného) octa
- 1–2 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky chilli koření
- 1/4 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky garam masala koření (případně směs mletého kardamomu, koriandru, pepře, římského kmínu, hřebíčku a muškátového oříšku)
- další koření dle chuti – např. kari, sušený zázvor, čerstvé či sušené bylinky
Do velkého hrnce nalijeme jablečný ocet a promícháme jej s prolisovaným stroužkem česneku, solí, třtinovým cukrem, kořením a bylinkami. Vše přivedeme k varu a poté za častého míchání vaříme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí.
Posléze přidáme pokrájenou rebarboru a cibuli. Hrnec přiklopíme pokličkou, směs opět přivedeme k varu, poté plamen stáhneme, z hrnce sundáme pokličku a za častého míchání vše dusíme na mírném ohni, dokud rebarbora nezměkne a nezačne se rozpadat na jednotlivá vlákna. Trvá to zhruba 15 minut.
Nakonec čatní rozmixujeme ponorným mixérem tak, aby v omáčce zůstaly malé kousky rebarbory. Čatní podle potřeby dochutíme, přisypeme 1 lžíci třtinového cukru smíchaného s citrusovým pektinem a vše necháme ještě asi 5 minut probublávat na mírném ohni.
Hrnec odstavíme z plotny a rebarborové čatní můžeme nechat vychladnout a poté skladovat v lednici (hodí se pro menší množství) v uzavíratelné sklenici.
Pokud připravíme větší množství čatní, je vhodné jej zavařit. Vysterilizované malé skleničky naplníme ještě horkým čatní a důkladně je uzavřeme. Poté čatní zavaříme asi 15 minut při 80 °C.
Třtinový cukr lze v receptu nahradit datlovým sirupem nebo sušenými datlemi, jež povaříme a rozmixujeme spolu s rebarborou.
Netradiční chuť omáčce dodá čerstvá máta, k orientálním pokrmům se pak hodí čerstvý koriandr, nic však nezkazíte ani tymiánem či rozmarýnem.
Do čatní můžete přidat zlaté rozinky nebo nakrájenou chilli papričku.