Maďarský guláš | recept. Následující článek vám poradí, jak si doma připravit pravý maďarský guláš. Guláš je původem pokrm maďarských pastevců, připravoval se nad otevřeným ohněm v kotlíku a měl podobu husté gulášové polévky. Zásadně se nemíchal, jen se kotlíkem potřásalo. My ho občas míchat budeme, ale postup a suroviny dodržíme. Maďarský guláš se zásadně nezahušťuje, použité přísady ho zahustí samy. Důležité je maso, budeme potřebovat hovězí kližku. Kližka obsahuje hodně kolagenu, který se varem uvolňuje a zahustí pokrm. Proto guláš nevaříme v tlakovém hrnci, ale pozvolna v obyčejném nádobí.
Co je potřeba
- hovězí kližka
- cibule
- 3 lžíce sádla
- rajčata čerstvá nebo v plechu
- sladká paprika
- pálivá paprika
- čerstvé paprikové lusky
- sůl
- voda
Hovězí kližku nakrájíme na kostky. Cibuli pokrájíme nahrubo a dodržíme pravidlo, že cibule musí být stejné množství jako masa. Nejedná se ovšem o váhové množství, ale objemové. Příliš mnoho cibule by dodalo pokrmu sladkou chuť. Množství odměříme v miskách.
Ve vhodné nádobě rozehřejeme vepřové sádlo a osmahneme cibuli do světle hnědé barvy. Pozor, abychom ji nepřipálili. K cibuli přidáme asi 4 větší pokrájená rajčata. V zimě jsou lepší rajčata v plechu, mají lepší chuť. Necháme za občasného promíchání odpařit tekutinu.
Když se voda z rajčat vyvaří, přidáme mletou sladkou papriku, špetku pálivé papriky a maso. Mícháme a opékáme maso asi 10 minut, teprve pak solíme. Po této době bude maso zatažené a všechna chuť zůstane uvnitř. Zalijeme trochou vody, maso se musí dusit, ne vařit. Přikryjeme poklicí a zvolna dusíme za občasného promíchání. Je-li třeba, přidáme vodu.
Maso dusíme podle stáří zvířete hodinu až dvě. Před koncem varu přidáme pokrájenou zeleninovou papriku. Nejlepší jsou papriky slovenské nebo maďarské, tenkostěnné. V zimě použijeme mraženou nebo lečo. (Tady se lehce odchýlím od předpisu, v zimě dávám papriku až nakonec jako ozdobu a klidně třeba žlutou). Povaříme chvilku, papriky změknou a guláš by měl být dostatečně hustý. Podle chuti přidejte feferonku. Podáváme s chlebem, bramborem nebo tarhoňou.
