Pórková polévka | recept. Polévky jsou důležitým doplňkem jídelníčku. Základem všech polévek, až na výjimky, jsou vývary. Polévky dělíme na čiré, zadělávané a krémové. Polévka se podává jako první chod oběda (je-li podáván studený předkrm, tak až po něm). Má povzbudit chuť k jídlu a proto, jestliže je součást obědového menu, má být méně sytivá. Polévky servírované samostatně, např. na svačinu, jsou většinou husté a sytivé. Výborně se hodí krémové nebo zadělávané polévky, jako třeba polévka z pórku.
Co je potřeba
Pro 2 osoby:
- 1 pórek
- 0,75 l vývaru z masa nebo zeleniny (lze nahradit bujónem)
- 40 g másla
- 5 lžic (i více) smetany
- 2 menší brambory
- sůl
- pepř
- jíška z hladké mouky a tuku
- zelená nať
Pórek očistíme, odstraníme kořínky a část zelené natě. I zelenou část pórku budeme potřebovat, je stejně hodnotná jako bílá část. Pór překrojíme po délce na polovinu a pak na půlměsíčky.
Na kousku másla osmahneme zeleninu a jakmile pórek zavadne, osolíme, opepříme a zalijeme vývarem. Přidáme na malé kostky pokrájené brambory. Vaříme doměkka.
Mezitím, co se polévka vaří, si připravíme jíšku. Na malém množství másla opražíme polévkovou lžíci hladké mouky a necháme zezlátnout. Jíšku přidáme k poloměkké zelenině a provaříme. Kdo nechce zahušťovat jíškou, přidá jeden brambor navíc.
Hotovou polévku rozmixujeme na hladký krém, zředíme sladkou smetanou na žádoucí hustotu a případně dokořeníme. Do polévky můžete přidat kousky uzeného masa, pro zvýraznění chuti. Odpůrci pórku pak nepoznají, z čeho polévka je, tipují hrachovku. Na talíři ozdobíme natí mladé cibulky nebo jemně nakrájeným pórkem.
