Pažitková omáčka | recept. Pažitková omáčka k vařenému hovězímu masu nebo vejci natvrdo je typické jarní jídlo z čerstvých bylinek. Pažitka raší v závislosti na teplotě, někdy již v březnu, a je tak jednou z prvních čerstvých bylinek v kuchyni. Dáváme přednost tepelně neupravované bylince, abychom zachovali důležité vitaminy, které bychom varem zničili. Pažitku, pokud nemáte zahrádku, si můžete koupit v obchodě a pěstovat na okenním parapetu, je to snadné. Pažitka, lidově šnytlík, se přidává do polévek, pomazánek a salátových zálivek. Přebytky se dobře mrazí, v mrazáku vydrží do příští sklizně.
Co je potřeba
– 50 g másla – 2 mírně navršené polévkové lžíce hladké mouky – vývar z hovězího masa nebo kostí (přibližně 1 l) – 125 ml zakysané smetany – sůl podle chuti – pažitka
Omáčku připravujeme z hovězího vývaru. Variantou je použití mléka, stejně jako u koprové omáčky. Záleží na tom, čemu dáte přednost, ale vyvarovala bych se použití bujónu v kostce. Kostka úplně přehluší chuť pažitky.
Ve vhodné nádobě na rozpuštěném másle dožluta osmahneme hladkou mouku. Pozor, aby se nepřipálila nebo nebyla moc tmavá, nepříznivě by ovlivnila chuť hotové omáčky.
Jíšku zalijeme vývarem a metličkou pořádně prošleháme, abychom se zbavili hrudek. Za občasného prošlehání provařujeme v nepřikryté nádobě nejméně 20 minut. Za tuto dobu by měla být omáčka zredukována na správnou hustotu. Pokud není, pokračujeme. Jestliže se nepodařilo rozmíchat všechny hrudky, omáčku přecedíme.
Do mírně zchladlé omáčky vmícháme zakysanou smetanu a sůl podle chuti. Smetanu nepřidáváme do vroucí omáčky, srazila by se. Chceme-li mít jistotu, že se smetana nesrazí, vmícháme do kelímku několik lžic lehce zchladlého základu na omáčku a teprve pak smetanu vlijeme do hrnce a promícháme.
Pažitku omyjeme a pokrájíme ostrým nožem na kousky těsně před přidáním do hotového pokrmu. Zachováme tím více vitaminů. Hotovou omáčku podáváme s vařeným hovězím masem nebo vejci natvrdo. Jako přílohu volíme houskový nebo kynutý knedlík.
