Kančí kýta se šípkovou omáčkou | recept. Dostali jste nebo jste v tombole na plese vyhráli divočáka a nevíte co s ním? Určitě si vzpomenete na slavnou scénu z jednoho filmu, kdy se dvě party myslivců dohadovaly, jestli ulovené prase bude se zelím nebo šípkovou. Já se rozhodla pro šípkovou omáčku a podělím se s vámi o recept, který mně byl doporučen. Opravdu jsme si pochutnali, omáčka byla (pro nás) nezvyklá, ale výborná.
Co je potřeba
Mořidlo:
- 0,3 dl 8% octa
- 0,5 dl vody
- 120 g směsi kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
- 120 g cibule
- kůra ze čtvrtky citronu v bio kvalitě
- 10 kuliček pepře
- 4 kuličky nového koření
- 5 kuliček jalovce
- 1 bobkový list
- trochu tymiánu
Ostatní potřebné suroviny:
- maso z kančí kýty
- 100 g slaniny
- 5 kuliček pepře
- 3 kuličky nového koření
- 3 jalovčinky
- 1 bobkový list
- tymián
- 250 ml červeného vína
- voda
- 120 g šípkové marmelády
- sůl
- 30 g másla
- 30 g mouky
- polovina citronu
Ocet, vodu, zeleninu a koření povařte 5 minut. Nechte mořidlo vychladnout. Maso z divočáka zbavte případného sádla a operte pod tekoucí vodou. Maso ponořte do nálevu, zatěžkejte ho a nechte v chladu nejméně dva dny. Pak ho společně se zeleninou vyjměte a nechte okapat.
Jemně rozkrájenou slaninu vyškvařte v hrnci a zprudka na ní opečte kančí kýtu. Přidejte pokrájenou zeleninu z mořidla a čerstvé koření. Vše osmažte dozlatova. Podlijte vodou, osolte a pod poklicí duste. V průběhu dušení maso podlévejte červeným vínem. K podlévání můžete využít i malé množství mořidla z naloženého masa.
Jakmile maso změkne, vyjměte ho z omáčky a odložte prozatím stranou.
Do omáčky nastrouhejte citronovou kůru, vmíchejte šípkovou marmeládu a zahustěte jíškou z másla a mouky. Povařte 20 minut.
Nakonec omáčku propasírujte přes síto, vložte maso nazpět a prohřejte. Podávejte s houskovým knedlíkem. Po odležení je omáčka ještě chutnější.
