Chlupaté knedlíky se zelím a uzeným | recept. Chlupaté knedlíky se zelím a uzeným jsou naprostá klasika. Dnes je však málokdo doma vaří. Pro toho, kdo by je chtěl zkusit, je následující recept. Ovšem hned ze začátku musím přiznat, že to, co jsem celý život považovala za chlupaté knedlíky, vlastně chlupaté nejsou. Postup je však velmi podobný. Rozpis na ty „jedině správné“ najdete v tipech pod článkem.
Co je potřeba
- 300 g syrových brambor
- 300 g den starého pečiva (rohlíky, housky, veka)
- 2 vejce
- 100 g hrubé mouky
- sůl
- 50 ml mléka
- sádlo
- 500 g kysaného zelí
- cukr podle chuti
- sůl
- 1 menší cibule
- syrový brambor na zahuštění
- uzené maso
Den staré pečivo nakrájejte na malé kostičky. Hodí se housky, rohlíky nebo chlebíčková veka. Nevhodné je celozrnné a tmavé pečivo. Knedlíky mají tmavší barvu než tradiční bramborové a chuťově by to také nebylo ono.
Syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle se slzičkovými otvory. Nechte je krátce odstát a slijte z nich uvolněnou vodu. V bramborové vodě rozšlehejte vejce, mléko a přidejte k bramborám spolu s moukou a solí. Vyšlehejte těstíčko, do kterého zapracujte kousky pečiva.
Z výsledné hmoty tvarujte knedlíčky. Velikost zvolte podle toho, jaká vám vyhovuje. Těsto se trochu lepí, navlhčete si ruce ve vodě. Knedlíky vhazujeme do vroucí vody rychle za sebou, aby byly všechny rovnoměrně uvařené ve stejnou dobu. Vařečkou je uvolníme ode dna a vaříme podle velikosti asi 20 minut a více. Zkuste nejprve jeden rozkrojit a pak snadněji odhadnete potřebnou dobu varu.
Jako příloha se podává kysané zelí a vařené uzené maso. Na zelí potřebujete cibuli pokrájet na drobné kostičky. Cibuli orestujte na sádle dorůžova. Přidejte vymačkané kysané zelí, osolte a oslaďte podle chuti. Podlijte trochou vody a duste pod poklicí několik minut. Měkké zelí zahustíte velmi jemně strouhaným (spíše kaší) syrovým bramborem. Uzené maso můžete prohřát v hrnci společně se zelím.
Chlupaté knedlíky podle Receptury teplých pokrmů:
1 300 g syrových brambor strouhaných na nudličky, 1 celé vejce, 20 g soli, 450 g hrubé mouky.
Ze strouhaných brambor slijte vodu a zamíchejte do nich vejce, sůl a mouku. Lžící namáčenou ve vodě vykrajujte noky, vhazujte je do horké vody a vařte 10–12 minut. Uvařené knedlíky promíchejte se lžící sádla.