Telecí řízek v sýrovém těstíčku | recept. Telecí maso má velmi jemnou chuť, obsahuje málo tuku a je lehce stravitelné. To ovšem neplatí pro úpravu popsanou níže, na tuku smažený telecí řízek nepatří zrovna mezi nejzdravější pokrmy. Jednou za čas si ho však dopřát můžete ať už jako klasiku – vídeňský, nebo variaci se sýrem.
Co je potřeba
- plátky telecího masa z kýty
- strouhanka
- hladká mouka
- vejce
- trocha mléka
- tvrdý sýr
- sůl
- přepuštěné máslo
Plátky masa ukrojené přes vlákno zlehka naklepejte. Okraje na několika místech nařízněte, aby se nekroutily. Maso osolte.
Řízky obalujte nejprve v hladké mouce, pak ve směsi vajec, strouhaného sýra a mléka. Sýrová směs musí být hustá, aby byl celý povrch masa obalen v sýru. Sýr musí být vhodný ke smažení, doporučuji čedar. Nakonec řízky obalte v jemné strouhance.
Telecí řízky se tradičně smaží na přepuštěném másle – ghí. Nezaměňujte jej za jiný tuk. Ghí k telecímu řízku zkrátka patří. Řízky smažte z obou stran dozlatova.
Takto připravený řízek se doporučuje podávat s plátky rajčat, které se osmaží na stejném tuku, po vyjmutí masa. Doplní se různě upravenými brambory a řízek se ozdobí plátkem citronu.
