Zmrzlé koláče | recept. Koláčkům pečeným podle dnešního receptu se u nás říká „zmrzlé“. Je to proto, že k zadělání těsta se používají studené suroviny a samotné těsto se nechává přes noc odpočívat v chladničce. Při pátrání po původu receptu jsem zjistila, že „zmrzlé koláče“ se říká i těm, které jsou pečené z těsta kynutého pod vodou nebo z těsta plundrového. Nikde není jednoznačně uvedeno, které jsou ty jedině správné. Proto následující recept berte jako inspiraci na jednu z možných variant.
Co je potřeba
- 250 g másla
- 50 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 celé vejce
- 250 g polohrubé mouky
- 160 g hladké mouky
- 125 ml studeného mléka
- 1 balení instantního droždí (7 g)
- špetka soli
- náplně podle vlastního uvážení
V míse utřeme změklé máslo s cukrem, žloutkem a vajíčkem. Připravíme si oba druhy mouky a promísíme je se solí a instantním droždím. Odměříme potřebné množství mléka. Mléko musí být studené.
Všechny přísady promícháme dohromady a mísu přikryjeme víkem nebo obalíme potravinářskou folií. Těsto necháme v lednici přes noc odpočinout.
Druhý den si připravíme náplně. Koláčky se mohou zdobit tvarohovou, makovou, povidlovou nebo jablečnou náplní. Já dělám nejraději tvarohové. Našlehám vejce s cukrem do pěny, přidám strouhanou citronovou kůru, vanilku, tvaroh v kostce a případně zředím trochou smetany. Tvaroh v kelímku je řidší, také z něj někdy peču, musí se ale přidat lžíce škrobu nebo pudinkového prášku na zahuštění. Přesné množství ingrediencí se řídí podle toho, jak sladkou náplň máte rádi.
Těsto vyndejte z chladu a rozválejte podle toho, jak silné těsto pod náplní máte rádi. Těsto podsypávejte moukou. Já pracuji s plátem rozváleným na 3 mm. Vykrajujte kulaté koláčky libovolné velikosti. Jestliže máte potřebné vybavení nebo si s těstem dáte práci, můžete vykrájet čtverečky, naplnit nádivkou a protilehlé cípy spojit. Do středu, v místě spojení protilehlých rohů, vmáčkněte rozinku. Náplň dávkujte na jednotlivé koláčky cukrářským pytlíkem s řezanou špičkou. Pečte je v troubě při 180 °C do zrůžovění.
Ještě horké koláčky potřete rozpuštěným máslem, avšak není to nutné. Vychladlé pocukrujte. Máte-li rádi drobenku, koláčky můžete před pečením posypat drobenkou. Tvarohovou nádivku s oblibou zdobím sušenými třešněmi nebo rozinkami naloženými v rumu.
