Velikonoční sekanou | recept. O Velikonocích je zvykem, častěji než kdy jindy, využívat při přípravě jídel vejce a divoce rostoucí bylinky. Velikonoce jsou svátkem pohyblivým a někdy se stane, že mladé kopřivy, lístky popence, medvědího česneku a jiných bylinek nejsou k dispozici. Nezbyde nám proto nic jiného, než vzít zavděk rychlenou pažitkou, cibulovou natí nebo bylinkami z mrazničky. Na fotografii k následujícímu receptu také nejsou doporučované (a vynikající) mladé kopřivy, ale zmrazené česnekové výhonky z minulého roku. Jestliže budete chtít sekanou podle tohoto receptu vyzkoušet, zkuste na vycházce najít alespoň trochu mladých kopřiv, jejich chuti se totiž nic nevyrovná.
Co je potřeba
- 1 kg směsi vepřového a hovězího mletého masa
- 300 g uzeného masa
- 2 celá vejce
- 1 hrnek strouhanky (250 ml)
- 150 ml mléka
- hrst kopřiv
- 1 velká cibule
- 4 stroužky česneku
- sůl
- mletý černý pepř
- 4 vejce uvařená na hniličku na náplň
- 1 vejce na potření
- voda na podlití
Hovězí a vepřové maso v poměru 1:1, uzené maso, česnek a cibuli umeleme na masovém strojku. Uzené maso je lepší trochu prorostlejší, hodí se krkovice nebo libovější anglická slanina.
Do misky s masem přidejte strouhanku zvlhčenou mlékem, vejce a hrst čerstvých nakrájených kopřiv. Osolte, okořeňte pepřem a vše dohromady důkladně promíchejte v jednolitou hmotu. Pokud nemáte možnost nasbírat čerstvé kopřivy, nahraďte je pažitkou, cibulovou natí nebo česnekovými výhonky. Kopřivy jsou ovšem bezkonkurenční a hned za nimi jsou lístky popence, bohužel jejich výraznou vůni nemá rád každý.
Aby se vám sekaná lépe tvarovala, vezměte si na pomoc formu na biskupský chlebíček (nebo jinou). Vyložte ji potravinovou folií, alobalem či rozstřiženým mikrotenovým sáčkem. Na dno vložte vrstvu připravené směsi na sekanou a položte na ni oloupaná uvařená vejce. Vejce stačí uvařit nahniličku, pečením dojdou. Mezery mezi vejci a formou vyplňte masem, aby vejce zůstala na místě. Pak formu naplňte až po okraj.
Sekanou i s folií vyndejte z formy a rukama zabalenou sekanou vytvarujte a zpevněte. Pak ji přeneste do pečicí nádoby a folii odstraňte.
Sekanou podlijte malým množstvím vody a celý její povrch potřete rozšlehaným vajíčkem. Během pečení ji podle potřeby podlévejte malým množstvím vody a občas potřete zbylým vajíčkem. Pečte v troubě asi hodinu při 200 °C. Hotová sekaná má zlatohnědou kůrku. Podávejte s bramborovou kaší, vařenými brambory a zeleninovým salátem. Je dobrá i zastudena s chlebem.
