Vázané koláčky se švestkami a drobenkou | recept. Vázané koláčky se především ve východních Čechách a přilehlých oblastech pečou jako posvícenské a svatební. Příprava koláčků je trochu náročnější, ale v zásadě ji s trochou trpělivosti zvládne každý. Základem je kynuté těsto, které je tzv. lepší, to v tomto případě znamená, že je nepoměrně tučnější oproti klasickému kynutému těstu. Náplní koláčků jsou v následujícím receptu švestky, množství záměrně neuvádím, záleží na každém, jak velké koláče chce připravit. Ideálním poměrem je polovina švestky do každého koláče. Bezesporu je proto lepší použít drobnější švestky, které se i lépe propečou.
Co je potřeba
Na těsto si přichystejte:
- 4 žloutky + vejce na potření koláčů
- 100 g cukru + 1 lžička na kvásek
- 250 g másla nebo hery + na vymazání pekáče
- 500 g hladké mouky
- 1 droždí
- ½ litru mléka
- špetka soli
- švestky (podle velikosti, do každého koláče přijde půlka)
Co budeme potřebovat na drobenku:
- 100 g hrubé mouky
- 100 g cukru
- 80 g másla
Jako první je třeba přichystat kvásek. Do hrnku rozdrobíme jedno celé droždí, odlijeme trochu mléka (maximálně polovinu množství uvedeného v seznamu ingrediencí) a přidáme lžičku cukru, lehce promícháme, hrnek přiklopíme talířkem a na teplém místě necháme vzejít.
Mezitím si ve větší zadělávací míse přichystáme ostatní suroviny. Máslo si rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Nalijeme ho do mísy, ze čtyř vajec oddělíme žloutky, které přidáme k máslu. Bílky uschováme v uzavíratelné skleničce v lednici, případně je lze i mrazit. Dále přisypeme mouku, cukr, sůl a přilijeme zbytek mléka.
Jakmile nám kvásek vzejde, zapracujeme ho spolu s ostatními ingrediencemi na hladké těsto. To lehce pomoučníme, přikryjeme utěrkou a necháme přibližně hodinu kynout, mělo by zdvojnásobit objem.
V mezičase si vyrobíme drobenku. Všechny ingredience nandáme do hlubší mísy a rukama nebo mixérem zpracujeme tak, aby vznikla drobivá konzistence. Dále si rozkvedláme jedno celé vejce, abychom jím pak mohli potírat koláče před pečením.
Na pomoučněném vále vyválíme část těsta na tenký plát. Rozkrájíme ho na čtverce. Doprostřed každého čtverce těsta položíme polovinu omyté a osušené švestky. Koláč uvážeme tak, že spojíme vždy dva protilehlé rohy a uprostřed pak tyto propojené pruhy slepíme, zakroutíme a přimáčkneme. Koláče pokládáme na vymazaný plech.
Hotové koláče potřeme vajíčkem a ještě vlhké je obtiskneme do drobenky. Pečeme asi 20 minut ve středně vyhřáté troubě, délka pečení závisí samozřejmě také na velikosti koláčů.
