Třešňové řezy s kukuřičnou moukou | recept. Sezona třešní ještě neskončila a tak nabízíme k vyzkoušení netradiční třešňové řezy. Zvláštností je piškot z kukuřičné mouky, který se peče na podkladu z křehkého těsta. Kukuřičnou mouku seženete ve zdravé výživě nebo větších obchodech.
Co je potřeba
Křehké těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 1 menší vejce
Na potření:
- pikantní marmeláda (citronová, rybízová)
- 30 g mletých ořechů (jakékoli)
Vrchní těsto:
- 4 vejce
- 100 g moučkového cukru
- 100 g kukuřičné mouky
- lžička prášku do pečiva
- třešně na posyp
Do misky prosijeme odvážené množství hladké mouky a promísíme ji s moučkovým cukrem. Přidáme na lístky pokrájené změklé máslo, 1 celé vejce a rukama vypracujeme hladké těsto. Těsto rozválíme pomocí malého válečku na plech vymazaný tukem a vysypaný moukou.
Na druhé těsto oddělíme žloutky a bílky ze 4 vajec, každé zvlášť do jiné misky. Ke žloutkům přidáme cukr a třeme do zpěnění. Pak přidáme dobře promíchanou kukuřičnou mouku s práškem do pečiva. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a zapracujeme ho do těsta. Těsto se sněhem nesmí dlouho stát, aby sníh neklesl a piškot byl nadýchaný. (Až bude trouba nahřátá, vložíme do ní plech s křehkým těstem a necháme několik minut těsto zapéct. Zatímco se těsto předpéká, ušleháme sníh a doděláme piškotové těsto.)
Plech s křehkým těstem vložte do vyhřáté trouby a několik minut zapékejte při teplotě 190 °C. Poloupečený bledý korpus vyjměte z trouby a potřete pikantní zavařeninou. Třešně bývají hodně sladké, proto je nejvhodnější citronová marmeláda nebo rybízový džem. Sladší zavařeninu využijete tehdy, zaměníte-li třešně za višně.
Na těsto s rozetřenou zavařeninou nasypte rovnoměrně po celé ploše strouhané ořechy. Na druhu jader nezáleží, můžete sypat i mandlemi.
Kukuřičný piškot rozetřete pomocí kuchyňské stěrky na celý podklad.
Nakonec řezy posypte třešněmi. Množství si zvolte sami, já mám raději větší množství ovoce.
Koláč vraťte do trouby a dopečte. Hotový koláč bude mít nazlátlou horní vrstvu. Krájejte jej až po vychladnutí.
