Podmáslový kynutý koláč s ovocem | recept. Kynuté koláče patří přes veškeré moderní moučníky s více či méně exotickými ingrediencemi mezi klasiku, která nepřestane chutnat. Kdo by neměl rád čerstvý kynutý koláč s letním ovocem nebo s velkou vrstvou tvarohu a máku. Ale připravit kynuté těsto, aby bylo vláčné a nadýchané, může být někdy kumšt. Pokud stále hledáte spolehlivý recept, na nějž se můžete spolehnout, že vždy vyjde, zkuste následující. Poměry jednotlivých surovin jsou snadno zapamatovatelné, proto brzy zvládnete koláče udělat lehce z hlavy. Místo mléka je zde použito podmáslí, které ještě více podpoří kynutí a tím zajistí dobrý výsledek. Na koláče můžete použít jakékoli ovoce, které máte zrovna po ruce, ať už čerstvé nebo mražené. Právě v těchto dnech je třeba vyčistit mrazák od zásob ovoce z loňského léta a připravit ho tak na novou úrodu. Rozhodně ovocem nešetřete, vrátí se vám to.
Co je potřeba
Na těsto si přichystejte:
- 250 g polohrubé mouky
- 250 g hladké mouky
- ¼ l podmáslí
- 2 vejce
- 50 g másla
- 50 g cukru
- ½ kostky droždí + lžička cukru na kvásek
- špetka soli
Na drobenku:
- 120 g hrubé mouky
- 80 g másla nebo hery
- 70 g cukru krystal
Ovoce:
- cca 1 kg ovoce (červeného či černého rybízu, jahod, švestek, ostružin …)
V prvním kroku si přichystáme kvásek. Podmáslí lehce prohřejeme ve vodní lázni nebo velmi krátce v mikrovlnce. Do hrnečku rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a zalijeme asi třetinou podmáslí. Promícháme, hrneček přiklopíme a necháme na teplém místě vzejít.
Mezitím rozehřejeme máslo, nalijeme ho do zadělávací mísy, přidáme obě vejce, všechnu mouku, cukr a sůl. Lehce promícháme.
Jakmile kvásek vzejde, přelijeme ho do mísy a rukama uhněteme hladké těsto. Zasypeme hladkou moukou, mísu překryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout, až těsto zdvojnásobí objem.
V dalším kroku si připravíme ovoce, používáme-li mražené, necháme ho trochu povolit. Před použitím slijeme přebytečnou tekutinu. Větší ovoce překrojíme na menší kousky.
Následně si přichystáme drobenku. Všechny ingredience nasypeme do hlubší mísy a rukama zpracujeme na drobenku.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 až 6 dílů, záleží, jak tenké máte rádi těsto. Na pomoučněném válu vyválíme všechny díly těsta dokulata.
Přeneseme je na vymazaný plech, poklademe nahusto ovocem a posypeme drobenkou. Plech vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut, do doby až těsto zezlátne a ovoce se rozpeče.
Pokud zrovna není velké teplo, abychom kvásek nechali na sluníčku, ale ani není topná sezóna, rozehřejeme troubu, avšak maximálně těsně pod 50 °C, abychom kvasnicím neuškodili. Hrneček s kváskem vložíme do trouby. Stejně pak necháme kynout i celé těsto.