Kynuté řepánky s mákem | recept. Řepánky jsou typickou podzimní pochoutkou v Polabí, kde se pěstuje velké množství řepy cukrovky. Právě nastala jejich sezóna. Řepánky se připravují z kynutého těsta, tvarem připomínají buchty, ale na plechu se nepečou naskládané těsně vedle sebe, tudíž mají kulatější tvar a jsou vypečené ze všech stran. Náplň pak sestává ze svařené řepy cukrovky, často se přidává i mletý mák.
Co je potřeba
Co budeme potřebovat na těsto:
- 250 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 1 droždí
- 50 g cukru
- 50 g másla
- 1 vejce
- 250 ml mléka
Na náplň si přichystáme:
- 1 větší cukrovou řepu – cukrovku
- 6 lžic mletého máku
- 1 lžíci cukru (či dle chuti)
- máslo na vymazání formy a pomazání řepánků
V prvním kroku si přichystáme kvásek. Do hrníčku rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, lžičku hladké mouky a asi 0,5 dcl vlažného mléka. Lehce promícháme, přikryjeme talířkem nebo utěrkou a necháme vzejít kvásek na rozehřátém topení.
V hlubší míse mezitím smícháme oba druhy mouky, cukr a zbylé mléko. Máslo rozehřejeme a přilijeme ho do mísy. Dále rozklepneme ještě vejce a přimícháme ho k ostatním ingrediencím. Nakonec přilijeme vzešlý kvásek a rukama důkladně hněteme, dokud nám nevznikne hladké těsto. Je třeba propracovat těsto opravdu poctivě, aby se do něj dostal dostatek vzduchu, díky němuž bude těsto lépe kynout a bude i více nadýchané. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme a necháme kynout přibližně hodinu.
Mezitím si přichystáme náplň. Řepu oloupeme a nastrouháme nahrubo, pak ji nasypeme do hrnce, trochu podlijeme a necháme krátce svařit, aby byla řepa měkká. Poté k ní přidáme mletý mák. Podle chuti můžeme náplň dosladit.
Vykynuté těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce. Doprostřed každého vložíme lžíci náplně a poté spojíme protilehlé cípy a zabalíme jako buchty. Řepánky pokládáme na vymazaný plech tak, aby se nedotýkaly, ani když při pečení nabydou. Před vložením do trouby ještě každý řepánek potřeme rozpuštěným máslem.
Řepánky pečeme asi 20 minut při teplotě 180 °C. Délka pečení samozřejmě závisí především na jejich velikosti. Upečené řepánky necháme zchladnout, poprášíme moučkovým cukrem a podáváme.
