Zapečený chřest se sýrovou krustou | recept. Chřest patřil do jídelníčku našich předků poměrně často, hlavně na jižní Moravě se pěstoval ve velkém. V průběhu 20. století byl chřest poněkud zapomenut a v posledních letech je znovu oživován a těší se čím dál tím větší oblibě. Podle následujícího receptu si můžete z chřestu připravit jednoduché bezmasé a poměrně rychlé jídlo. Chřest jako hlavní chuťová složka je doplněn směsí sýrů, bešamelem a strouhankou, díky níž docílíme křupavého efektu.
Co je potřeba
Co budeme potřebovat:
- půl svazku zeleného chřestu
- 1 lžíce bílého vína
- ½ lžíce olivového oleje
- 50 g eidamu
- 30 g parmazánu nebo pecorina
- 100 ml mléka
- sůl a pepř, špetka muškátového oříšku
- 1 lžíci másla + 1 lžička na vaření chřestu + trocha na vymazání formy
- ½ lžíce hladké mouky
- 1–2 hrsti strouhanky
Nejprve si očistěte chřest, zelený není třeba loupat, ale pokud se rozhodnete pro bílý, tak ho zbavit slupky musíte. V hrnci přiveďte k varu vodu a celé stonky do ní ponořte, vodu osolte, přidejte lžičku másla a asi lžíci bílého vína. Krátce, asi 5 minut, povařte. Poté stonky chřestu vyjměte a osušte.
Troubu předehřejte na 200 °C. Zapékací misku vymažte trochou másla. Uvařený chřest pokrájejte na menší kousky. Ty pak nasypte do pečicí nádoby. Jarní cibulku pokrájejte na kolečka a nandejte na vrstvu chřestu.
Následně si připravte bešamel. V hrnci zahřejte mléko, nechte rozpustit máslo, následně přidejte mouku a šlehejte, dokud směs nezhoustne. Poté bešamel ochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Chřest zalijte bešamelem, uhlaďte povrch. Strouhanku promíchejte s parmazánem a touto směsí pak následně posypte bešamelovou vrstvu.
Vložte do trouby a zapečte asi 15 až 20 minut. Poté nádobu vyjměte z trouby. Nechte lehce zchladnout a podávejte jako samostatný pokrm nebo jako přílohu ke grilovanému masu.
