Domácí fondán na dorty | recept. Fondán je cukrářská hmota, konzistencí podobná marcipánu. Je vhodná na konečnou úpravu (potahování) dortů, drobných zákusků a cukroví. Fondán můžeme mít připravený v chladničce až měsíc dopředu, nekazí se. Některé prameny uvádějí, že skladovat se může až půl roku, to ale nemám vyzkoušené. Chcete-li fondánovou hmotu použít na polevu, rozřeďte ji trochou horké vody.
Co je potřeba
- 250 g krystalového cukru
- 200 ml vody
- ½ kávové lžičky octa
Vodu s cukrem dáme do nádoby s širokým dnem a svaříme. Po rozpuštění cukru zmírníme teplo a cukr dále svařujeme tzv. na bublinu. Směs stále mícháme, cukr omýváme i ze stěn nádoby, aby se tam nepřipaloval. Asi za 15 minut varu by měl být cukrový sirup dostatečně hustý. Přidáme ocet a ještě chvilku povaříme.
Z kousku drátu si vyrobte očko o velikosti třešňové pecky. Toto očko ponořte do cukrového rozvaru. Pokud je cukr správně uvařený, utvoří se na něm blanka a když do ní fouknete, odlétne bublina. Většinou jich odlétne několik malých za sebou. Hmotu odstavíme a zastříkneme zlehka vodou (opláchneme si ruce pod tekoucí vodou a ruce otřepneme nad cukrem, nebojte se, neprská to). Necháme stát asi 5 minut.
Po částečném vychladnutí začneme sirup vařečkou nebo metličkou míchat. Hmota postupně houstne a tím, jak do ní vháníme vzduch, mění barvu. Z průhledného sirupu se stává bílá hmota. Nebojte se, že cukr zkrystalizuje, přídavek octa tomu zabrání. Při míchání bublinky praskají.
Jakmile začne být hmota elastická, je vhodná k polévání dortů nebo zákusků. Můžeme ji v této fázi obarvit potravinářským barvivem nebo třít dále. Při dalším tření hmota zhoustne ještě více a je téměř nemíchatelná. Rukama ji zpracujte do koule a uložte v mikroténovém sáčku v chladničce.
K dalšímu použití fondán vyvalujeme a vyrábíme různé ozdoby. Chceme-li fondán na polevu, stačí hmotu ohřát s trochou vody. Fondán na uskladnění nepřibarvujeme, barvíme těsně před zpracováním.
S hmotou se pracuje lehce, už na první pokus se povede ucházející dort – viz foto dceřina prvního dortu k vnukovým narozeninám 🙂