Zelí kvašené ve sklenici | recept. Kysané zelí je pro nadcházející podzim a zimu téměř nezbytností. Samozřejmě se bavíme o nekonzervovaném mléčně kvašeném zelí, které je ale v obchodech velmi těžké sehnat. Pokud si tedy chcete připravit tuto vitamínovou bombu nebo zpracovat hlávkové zelí ze zahrady, vyzkoušejte náš recept na zelí kvašené ve sklenicích. Budete potřebovat jen pár ingrediencí a navíc si kysané zelí snadno uskladníte na zimu.
Co je potřeba
- 1 středně velká hlávka zelí
- cca 3 lžíce soli (na 1 kg nakrouhaného zelí přidejte 10 g soli)
- 1 lžíce kmínu
- Zavařovací sklenice na okurky s klasickými víčky (Omnia)
Hlávku zelí překrájíme na čtvrtiny, důkladně je omyjeme a zelí bez košťálu nakrouháme. Pro nakrouhání malého množství zelí můžete použít nůž nebo krouhač na zelí. Pokud budete připravovat kysané zelí ve větším množství, je lepší nakrouhat jej na robotu.
Nakrouhané zelí nasypeme do větší mísy nebo hrnce, zasypeme je solí a kmínem a vše řádně promícháme. Zelí necháme odstát asi 2 hodiny, dokud nepustí dostatek šťávy.
Následně zelí i se šťávou rukama napěchujeme do vysterilizovaných zavařovacích sklenic asi 3 centimetry pod hrdlo sklenice. Nakonec hrdla otřeme hadříkem namočeným ve velmi horké vodě a sklenice důkladně zavíčkujeme.
Sklenice umístíme na hlubší plech či tác, překryjeme je utěrkou a vše uložíme na teplém místě. Víčka sklenic se kvůli kvasnému procesu nafouknou, poté je přeneseme na chladné místo a necháme zelí dokvasit ještě zhruba 2 týdny. Hotové zelí skladujeme taktéž v chladu, kde nám vydrží až 1 rok.
- Nakrouhané zelí můžete smíchat s nastrouhaným čerstvým křenem nebo prolisovaným česnekem, získáte tak pikantní chuť a mnoho cenných látek navíc. Přidat můžete i další zeleninu (např. mrkev, cibuli), koření nebo bylinky.
- Aby zelí pustilo více šťávy, je vhodné jej před pěchováním do sklenic důkladně promačkat třeba šťouchadlem na brambory.
- Použít můžete bílé i červené zelí.