Salsa z rajčat a paprik | recept. Salsa je omáčka původem z Mexika, základem jsou rajčata. Salsa má hrubší konzistenci, obsahuje drobné kousky zeleniny a většinou je ostré chuti po chilli papričkách. Je výborná jako příloha ke grilovaným masům i jen tak s kukuřičnými lupínky. Znalci mexické kuchyně asi budou vstávat vlasy na hlavě hrůzou, ale já mám salsu nejraději zamíchanou v uvařených špagetách. Je to moje obvyklá rychlovka na zahnání hladu.
Co je potřeba
- 500 g rajčat
- 750 g paprik
- 1 velká cibule
- 2 velké stroužky česneku
- 3 lžíce oleje
- 3 lžíce červeného vinného octa
- 2 lžičky soli
- 3 lžíce koriandru
- 1-3 chilli papričky (podle toho, kolik snesete)
Rajčata nejprve oloupejte. Snáze to půjde, ponoříte-li je na několik sekund do vroucí vody. Nožem je pak na opačné straně od stopky nařízněte do kříže a sloupněte. Další způsob, jak lehce oloupat rajčata, je tento: mírným tlakem přejeďte obrácenou čepelí nože (tupou stranou) celý plod, podobně jako byste ho loupali. Slupka se uvolní a běžným způsobem jde z rajčete snadno stáhnout. Nejméně pracným způsobem je vařit salsu z loupaných rajčat v konzervě. Z paprik a chilli odstraňte semínka a očistěte cibuli a česnek.
Zeleninu nahrubo rozsekáme pomocí kuchyňské techniky. Salsa by měla být méně nebo více hrudkovitá, v žádném případě ne jako kečup. Do nasekané zeleniny přidejte sůl, olej a ocet. Dobře promíchejte, přidejte posekanou nať koriandru a nechte v chladu marinovat alespoň 2 hodiny před podáváním.
Nať koriandru se obtížně shání a někdo ji pro její výraznou chuť nemá v oblibě. Nahradit ji můžete hladkolistou petrželí, ale není to ono. Takto připravenou salsu můžete v chladničce uchovat až dva týdny.
Pro uchování na zimu musíte salsu alespoň 10 minut mírným varem povařit. Plní se do nahřátých sklenic a steriluje 20 minut při 80 °C. Sklenice si snadno nahřejete na plechu v troubě.
