Lahodná svíčková na smetaně | recept. Svíčková se šesti – klasika našich restaurací a jídelen. Domácí chutná ale stejně nejlépe. Co na tom, že se většinou vaří z jiného kusu hovězího masa, než je onen sval, tvarem připomínající svíci, podle kterého dostal jméno. Na masu záleží dobrý výsledek, na přípravu používejte kvalitní zadní hovězí. Rozhodnete-li se vyzkoušet následující recept na lahodnou svíčkovou, nebudete zklamáni.
Co je potřeba
- 1 kg zadního hovězího masa
- kořenová zelenina (směs celeru, petržele a mrkve)
- špek
- 2 bobkové listy
- 10 kuliček pepře
- 6 kuliček nového koření
- špetka muškátového oříšku
- větvička tymiánu
- strouhaná citronová kůra
- sůl
- 1 cibule
- kelímek kyselé smetany
- mouka na zahuštění
- sádlo na opečení masa
- voda nebo vývar
Uzenou slaninu nakrájíme na proužky a protkneme s ní maso. Dlouhý tenký nůž zabodněte do masa, pootočte jím a do vytvořeného otvoru vložte proužek slaniny. Otvor si před plněním můžete zvětšit prstem. Lépe se vám bude špikovat, pokud slaninu necháte zmrznout.
Na malém množství tuku, může být sádlo nebo máslo, ze všech stran na prudkém ohni opečte maso. Povrch masa se zatáhne a šťáva zůstane uvnitř. Maso bude šťavnaté. K opečenému masu přidejte nakrájenou zeleninu na kousky. Společně osmahněte do lehkého zrůžovění zeleniny. Zatím nepodlévejte vývarem.
Koření do svíčkové je námětem k diskusi. Já svíčkovou vařím podle Viléma Vrabce, který přidává tymián, muškátový ořech, pepř, bobkový list a citronovou kůru. Veškeré koření přidejte dv okamžiku, kdy je zelenina osmahlá. Podlijte malým množstvím vývaru, osolte, nádobu přikryjte a vložte do trouby. Pečte asi hodinu při 190 °C (nastavení se může lišit, záleží na spotřebiči). Během pečení maso občas otočte, aby se příliš nevysušovalo. Podle potřeby dolévejte vývar.
Po hodině pečení vyjmeme maso a šťávu zaprášíme moukou. Mouku osmahneme, zalijeme vývarem nebo vodou a 20 minut omáčku povaříme. Vývar přilévejte opatrně, aby byla omáčka dostatečně hustá a nezřídla. Další přídavek mouky na zahuštění by byl na úkor chuti.
Na závěr omáčku přelijeme přes síto, zeleninu propasírujeme a vmícháme kysanou smetanu. Smetanu přidávejte do lehce zchladlé omáčky, jinak se srazí. Podle potřeby dosolte a chuť můžete vyladit citronovou šťávou nebo octem, je-li třeba.
Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou, šlehačkou a brusinkovým kompotem. Vhodnou a nejtypičtější přílohou jsou houskové knedlíky, hodí se i rýže a někomu udělají radost brambory.
