Kedlubnové zelí | recept. Zkuste si podle našeho receptu uvařit zelí z kedlubnů. Kedlubny jsou šťavnaté, přirozeně sladké a nepotřebují dochucovat jako klasické zelí. Pozor si dejte pouze na to, abyste tuto přílohu nevařili z dřevnatých kedlubnů, mají hodně vláken, které se neuvaří doměkka a jídlo není chutné. Kedlubnové zelí se může vařit z jakéhokoli druhu kedlubnu, bílého, modrého i Gigantu. Mladé kedlubny jsou křehké a přílohu uvaříte za několik málo minut.
Co je potřeba
- kedlubny
- cibule
- sůl
- kmín
- syrový brambor na zahuštění
- tuk pod cibulku
- voda na podlití
- ocet na dochucení
Nejprve si připravíme kedlubny. Oloupeme je a rozstrouháme na struhadle s většími oky. Pokud máme kedluben z dobrého zdroje, použijeme i malé lístky uprostřed bulvičky.
Na sádle nebo oleji dorůžova osmahneme drobně pokrájenou cibuli. Množství zvolíme podle toho, z kolika kedlubnů vaříme. Řídíme se stejným poměrem jako u klasického hlávkového zelí. Na zrůžovělou cibulku vsypeme rozstrouhané kedlubny, osolíme, okmínujeme a chvilku promícháváme. Pak přidáme malé množství vody, přikryjeme hrnec poklicí a zelí dusíme.
Na zahuštění si připravíme syrový brambor. Oloupaný a omytý brambor rozstrouháme na jemném struhadle. Následně jej vmícháme do poloměkkého kedlubnu a vaříme doměkka. Závěrem podle chuti dušený kedluben okyselíme octem.
K dušenému kedlubnu se hodí klasický kynutý nebo houskový knedlík. Knedlík uvaříme podle svého osvědčeného receptu. Doporučuji knedlík zadělat hodinu a půl před přípravou kedlubnového zelí, aby bylo vše hotové najednou. Zelí je opravdu rychlovka.
Z masa je ke kedlubnu nejlepší pečená krkovice. Krkovici pečeme jen lehce podlitou vodou, obsahuje dost tuku, který se vypeče a vytvoří dostatek šťávy na přelití. Krkovici jen osolíme, okmínujeme a posypeme syrovou pokrájenou cibulí. Cibule dodá masu dobrou chuť.
