Ghí | postup přípravy. Ghí je indický název pro tzv. přepuštěné máslo. I u nás je tato úprava másla tradičně používaná. Připravuje z kravského másla a vznikne oddělením tuku od pevných mléčných částic. I když se ghí připravuje z másla, má jiné vlastnosti než máslo.
- Ghí se dobře roztírá,
- má vyšší kouřový bod, takže se na rozdíl od normálního másla nepřepaluje,
- zlepšuje chuť a zároveň i stravitelnost.
Co je potřeba
- kravské máslo
Máslo vložíme do hrnce a zahříváme na mírném ohni, až začne vařit.
Máslo vaříme na mírném ohni a jakmile se na povrchu objeví bílá pěna, sebereme jí. Následně stáhneme oheň na minimální teplotu. Je nutné dávat pozor, aby se ghí nepřipálilo. Průběžně z povrchu odstraňujeme vznikající pěnu a sražené máslo.
Vaření ghí nám bude trvat cca ½ hodiny. Hotové ghí je průzračné, nesmí mít nahnědlou barvu, ale musí být zlatavě žluté.
Hotové ghí přecedíme přes jemné sítko nebo můžeme použít i plátno. Přecezené ghí pak necháme vychladnout.
Jak uchovávat ghí
- Ghí můžeme, vzhledem k jeho stabilitě, uchovávat při pokojové teplotě. Pokud ho uchováváme při pokojové teplotě, má údajně větší léčebné účinky. Navíc prý delším skladováním zraje a má tím ještě lepší účinky.
- Nebo ghí uchováváme v suchu a chladnu ve spíži.
- V lednici, ale musíme počítat s tím, že však bude tužší.
Sebrané sražené kousky a pěnu nevyhazujeme.
- Použijeme při vaření a pečení.
- Můžeme namazat na chleba apod.