Francouzský bramborový salát | recept. Nabízím k vyzkoušení recept na bramborový salát z knihy Viléma Vrabce Studená kuchyně. Vilém Vrabec byl známý český kuchař, autor mnoha kuchařských knih a zakladatel kuchařského učiliště v Praze. Podle jeho receptur se vařilo nejen v domácnostech, ale i ve veřejném stravování. Dodnes jsou jeho kuchařky velmi žádané a recepty v nich se výborně uplatňují i v dnešní moderní kuchyni. Salát, který si podle následujícího receptu můžete připravit, se podle autora nejlépe hodí na obložené chlebíčky, vejce, nebo jako samostatný pokrm s paprikou. Mohu jen potvrdit, že na chlebíčky je bezkonkurenční.
Co je potřeba
- 500 g den předem vařených brambor
- 160 g vařené mrkve
- 120 g zelených fazolových lusků
- 160 g sterilovaného hrášku
- 200 g sladkokyselých okurek
- 160 g jablek
- sůl
- 8% ocet
- mletý pepř
- několik kapek worcesterské omáčky
- 300 g majonézy
Kvalita bramborového salátu je přímo úměrná kvalitě brambor. Na salát vybíráme brambory lojovité, v obchodech jsou označeny jako varný typ A, vhodný na saláty. S výhradami se mohou použít i brambory varného typu B, to jsou brambory univerzální, hodící se jak na saláty, tak na přílohy. Občas se seženou i Keřkovské rohlíčky, to je na bramborový salát naprostá klasika. Brambory opláchneme, zalijeme horkou vodou, abychom zkrátili dobu varu a uvaříme. Vodu osolíme, brambory získají lepší chuť. Brambory na salát vaříme nejlépe den předem.
Ve slané vodě uvaříme mrkev a zelené fazolky. Necháme vychladnout a pokrájíme je na drobné kostičky, Oloupané jablko, zbavené jadřince, nakrájíme do salátu syrové. Kyselé okurky před vložením do salátu lehce vymačkáme. Hrášek slijeme z nálevu a přidáme k ostatní zelenině. Brambory pokrájíme nožem na kostičky nebo protlačíme přes kolečko. Všechna zelenina musí být úhledně nakrájena, aby byl salát vzhledný. Připravenou zeleninu osolíme, opepříme, zakápneme několika kapkami worcesteru a okyselíme octem nebo citronovou šťávou. Důkladně promícháme.
Nakonec do salátu přidáme majonézu a opět salát promícháme. Salát necháme v chladničce alespoň 2 hodiny odležet a pak s ním dále pracujeme. Nejlepší je druhý den, ale to už nechám na vás. Přeji dobrou chuť.
Poznámka:
Domácí majonézu si můžete připravit doma sami, pokud máte vejce z prověřeného chovu. Dobrou majonézu koupíte dnes už téměř v každém dobře zásobeném obchodě, stačí číst složení výrobku na etiketě.
