Spirálový zeleninový koláč | recept. Slané koláče jsou u nás stále více v oblibě a tento spirálový zaujme nejen svou barevností, ale i chutí. K vytvoření spirál použijeme plátky mrkve, lilku a cukety, které klademe na lahodnou smetanu s medovou hořčicí a lístky šalvěje. Jako základ zeleninového koláče použijeme jednoduché máslové křehké těsto, můžeme však sáhnout i po hotovém těstu listovém. Odměnou za trošku pracnější tvoření zeleninových plátků nám bude chutný a oku lahodící koláč.
Co je potřeba
Na těsto:
- 100 g hladké mouky
- 100 g celozrnné hladké mouky (např. špaldové, žitné) nebo použijte jen hladkou bílou
- 1 vejce nebo 1 lžíce namletých lněných semínek s trochou vody
- 1 lžíce oleje (např. olivového extra virgin)
- 40 g studeného másla
- 20 g studené vody (při použití celozrnné mouky o něco více)
- 1 lžička hnědého cukru
- 1 lžička mořské soli
Na náplň:
- 200 g zakysané smetany nebo krémového sýra
- 4 lžíce medové hořčice
- 6 lístků čerstvé šalvěje (nebo použijte vaše oblíbené sušené bylinky, např. tymián)
- mořská sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1 lilek
- 2 mrkve
- 2 menší cukety
- olivový olej (nejlépe extra virgin)
Nejdříve si připravíme těsto:
Troubu si předehřejeme na 180 °C. V míse smícháme mouku se solí a cukrem, uprostřed utvoříme důlek a přidáme nakrájené máslo, vejce nebo lněné semínko, olej a studenou vodu. Rukama zpracujeme vláčné a nelepivé těsto. Pokud těsto lepí, přidáváme po troškách mouku, pokud je tuhé, přidáme vodu. Těsto dáme do vymazané kruhové formy a vyválíme nebo rukama rozprostřeme a vytvoříme mírné okraje. Těsto párkrát propícháme vidličkou a dáme do vyhřáté trouby na 10 až 15 minut péct.
Těsto necháme mírně vychladnout, potřeme smetanou, na smetanu rozetřeme hořčici, mírně osolíme a opepříme a poklademe nasekanou šalvějí či jinými bylinkami.
Nyní si připravíme zeleninu:
Mrkev oškrábeme a hrubší škrabkou nebo nožem tvoříme podélné plátky. Cuketu ani lilek neloupeme, aby nám slupka vytvořila krásnou barevnou spirálu. Z lilku i cukety také vytvoříme tenké plátky. Vše lehce posolíme, zelenina bude pružnější. Plátky seřízneme tak, aby byly zhruba stejně vysoké (asi 2 cm). Koláč tak bude rovnoměrný. Pokud vám zbydou nějaké odřezky, můžete je později využít třeba do dušené zeleniny.
Tvoření spirál:
Můžeme začít od středu nebo z vnější strany. Já jsem začala od prostředka stočením plátku mrkve, pak několika dalších, následně cukety a nakonec lilku a tak jsem pokračovala až ke krajům.
Troubu si opět předehřejeme na 180 ºC, koláč pokapeme olivovým olejem a pečeme asi 35 až 40 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou a zelenina nezměkne.
Dobrou chuť!
